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최상의 도넛 먹는 법※굉장히 주관적 주의
이민환  |  skddl0514@naver.com
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승인 2018.12.05  20:35:00
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도넛들
도넛들을 찍어봤습니다.

무엇을 먹을지 결정하는 건 인간이 자유 의지를 온전히 발현할 수 있는 몇 안되는 것 중 하나라고 생각합니다. 인간은 본능적으로 달달한 것을 찾게 되죠. 제가 특별히 좋아하는 달콤한 음식이 있는데, 바로 '크리스피크림'의 글레이즈드 도넛입니다. 그런데 과학 유튜버 지식인 미나니와 그의 지인이자 사회 현상에 관심이 많은 문과생 박주민이 함께 크리스피 크림에서 도넛을 먹다가 의문이 생겼다고 합니다.

 

첫 번째는 왜 점포마다 맛의 차이가 나는가이고 둘 째는 왜 글레이즈드를 제외한 도넛은 유난히 건조한가였습니다.

 

유튜브 'Tasty'의 크리스피 도넛 제조 영상
크리스피 도넛 제조 영상. 출처: 유튜브/Tasty 갈무리

자료를 찾던 중 Tasty 채널에 올라와 있는 한 영상을 봤습니다. 영상을 보니 크리스피크림 도넛을 먹으면서 들었던 의문을 풀 실마리를 찾을 수 있었습니다. 일단 영상에 나오는 이 도넛이 크리스피크림이 지향하는 최적의 도넛 상태라고 가정합시다.

 

우선 점포마다 제공되는 도넛의 차이는 크다고 보기는 어렵습니다. 공장에서 '반죽-발효-튀기기-글레이즈 입히기'의 제조 공정이 모두 자동화된 상태에서 제작되기 때문에 제품별 품질 차이는 크지 않을 것입니다. 따라서 차이는 주로 점포별 관리 상태에서 발생하겠죠.

 

어떻게 관리하는지 한 번 볼까요?

 

직접 도넛들을 사러 온 미나니
직접 도넛들을 사러 온 미나니

크리스피크림은 일부 도넛을 매대에 진열합니다. 그리고 그 외의 도넛은 더즌 박스에 넣어 놓은 상태로 보관합니다. 이때 매대에 진열해 놓을 경우, 조명의 영향 등으로 도넛의 수분이 증발할 가능성이 높습니다. 그리고 제 개인적인 경험상 크리스피크림에서는 글레이즈드 도넛 외의 선택은 지양하는 것이 좋습니다.

 

예전에 간단한 도넛 아이싱 작업을 매장에서 직접 하는 것을 본 적이 있습니다. 이때 몇 가지 문제가 발생하는데, 점원의 숙련도에 따라 제품의 품질 차가 발생하게 되고 결과적으로 도넛이 건조해질 확률이 높습니다. 글레이즈드로 코팅된 도넛은 비교적 괜찮습니다.

 

하지만 영상에 나오는 것과 같이 글레이즈드로 코팅이 되어 있지 않은 도넛의 경우 시간이 갈수록 건조해집니다. 그래서 맛있는 도넛을 먹으려면 가능한한 일찍 가서 공장에서 제조가 완료된 상태로 공급되는 글레이즈드 도넛을 먹는 것이 좋습니다. 그런데 여러분 혹시 크리스피크림의 글레이즈드 외에 타사의 글레이즈드 도넛을 함께 드셔 보신 적 있습니까? 함께 드셔 보신다면 확연한 차이를 느끼실 수 있을 겁니다.

 

도대체 왜 크리스피크림 도넛이 다른 도넛보다 더 인기가 많은 걸까요? 물론 맛에는 개인차가 있을 겁니다. 저는 크리스피크림 도넛이 다른 도넛에 비해 인기가 있는 이유로 그 특유의 쫀득함을 꼽습니다. 한 번 다른 도넛과 비교해보겠습니다. 

 

도넛 비교

왼쪽은 크리스피크림의 글레이즈드 도넛 그리고 오른쪽은 타사의 글레이즈드 도넛입니다. 가위로 깔끔하게 자른 단면입니다. 아직은 별다른 차이가 확인되지 않는군요.

 

타사의 글레이즈드 도넛 자르는 모습
타사의 글레이즈드 도넛 자르는 모습

그럼 이번엔 손으로 한 번 잘라보겠습니다. 먼저 타사의 도넛입니다. 쉽게 바스라지고 납작해지지 않습니다.

 

크리스피의 글레이즈드 도넛을 자르는 모습
크리스피의 글레이즈드 도넛을 자르는 모습

이번엔 크리스피크림의 도넛입니다. 비교적 쉽게 납작해지고 잘 뜯어지지 않습니다. 이 말은 수분이 더 많고 발효도 더 많이 되었다는 의미겠군요. 또한 그로 인해 미세 공기층이 많아 푹신푹신한 식감까지 있습니다. 그래서 잘 만들어진 크리스피크림의 도넛을 씹으면 공기가 빠져나오는 것을 느끼실 수 있을 겁니다. 물론 반죽의 배합법과 글레이즈드 시럽의 배합법에서 차이가 있을 것입니다. 정확한 건 영업비밀이라 알 수 없겠죠?

 

오늘 이야기 요약

 

1. 크리스피 크림에서는 가능하면 글레이즈드 도넛을 먹자

2. 도넛이 만들어지는 시간대를 미리 알아두고 새로 만들어진 도넛을 먹자

3. 타사의 글레이즈드 도넛과 크리스피크림 글레이즈드 도넛의 차이는 발효와 수분양의 차이

 

 

 

지금까지 문과생 박주민과 이과생 과학 유튜버 지식인 미나니였습니다.

 
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